La préparation du poisson cru. Si Tahiti m’était conté
La prise du jour ! Quelle sera sa destination ? Les vahine vont nous renseigner. Celle-ci, revenant du marché, va se livrer sous nos yeux à la confection du réputé poisson cru. A cette époque, parmi les personnalités que le tourisme avait conduit jusqu’à Tahiti, figurait Sam Letrone, cuisinier bien connu des gastronomes de France. En dépit de ses vastes connaissances en matière culinaire, il lui restait à apprendre comment se prépare le poisson cru. On coupe tout d’abord le thon ou la bonite en petits cubes. Le chef est attentif, en Europe il n’aura plus de vahine instructives à sa disposition. Aussi n’hésite t’il pas, comme...
en savoir plusLes chinois et les pêcheurs tahitiens. Si Tahiti m’était conté
L’asiatique loge souvent dans une habitation exigüe et vétuste comme celle-ci. Mais il est précieux en ce pays où l’on peut penser que sans le chinois le marché serait dépourvu de légumes. Quel est l’européen, ou le Tahitien, qui cultiverait choux, haricots, salades, sur des pentes à 45 degrés et sous un soleil tropical ? Qui transporterait l’eau à dos d’homme et débrousserait dix fois avant de récolter ? Seul, le chinois accepte de poursuivre dans un opiniâtre silence l’ingrat travail d’une terre peu généreuse. Celui-là livre le pain qu’il authentiquement pétri à la sueur de son front la nuit et sans...
en savoir plusLes produits polynésiens à l’exportation : William Vanizette
William Vanizette : Je m’occupe essentiellement de la promotion de nos exportations polynésiennes, c’est pour ainsi dire notre cœur de métier puisque notre gouvernement a décidé depuis un certain nombre d’années d’avoir une stratégie volontariste de promotion de nos exportations. Cette stratégie produit déjà des résultats puisque nous avons assisté à une diversification croissante de nos exportations depuis quelques années. Ce dynamisme des entreprises polynésiennes c’est beaucoup d’imagination, de créativité parce que ce sont des petites structures, de la dimension bien sûr de notre pays, beaucoup d’innovations qui s’appuient sur...
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